海老　えびの効用や栄養素

海老　えびの効用や栄養素

えびには数え切れないくらい種類があり、輸入物や養殖物も多く出回っています。栄養価は品種によって多少異なりますが、どれも高たんぱく、低脂肪です。

えびはコレステロールが大目ですがそれ以上にコレステロールの排泄を促すタウリンやキチンを含んでいます。殻や尾に大量に含まれるキチンは、コレステロールを吸着して排出します。殻や尾は食べられるような調理法であれば、コレステロールの心配はほとんどなく、動脈硬化や高血圧の予防に役立ちます。

また、キチンには免疫活性を高める働きもあり、えびの赤色色素であるアスタキサンチンの抗酸化作用とともにがんや老化の予防が期待できます。

また、味覚障害を予防する亜鉛、殻や尾には骨を強化し、骨粗しょう症を予防するカルシウムが豊富です。

おいしい時期　春　夏　秋

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