鮪　まぐろの効用や栄養素

鮪　まぐろの効用や栄養素

まなこが黒いことから、眼黒→まぐろとなったといわれています。まぐろは部位によって呼び方が違います。背側と腹側の一部の赤色部分を赤身、腹に近い脂肪の多い部分をとろ、とくに脂肪が多い腹の周りをおおトロ、それいがいのとろを中とろとよんでいます。

とろの脂肪には、コレステロールを低下させるＥＰＡとＤＨＡが豊富です。抗酸化作用のあるビタミンＥも多く含まれており、動脈硬化、脳卒中、心臓病の予防に効果を発揮します。

このほか、強い抗酸化作用のあるセレンも含まれており、がん予防に役立ちます。

赤身にはイノシン酸、アラニン、たうりんが多く、うまみがあってあっさりとした味わいです。中トロ、大トロの順に脂肪が多くなり、こってりした味です。

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