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こんにゃくはさといもの仲間のコンニャクイモの球茎が原料です。９７％が水分で固形分の主成分はグルコマンナンという水溶性の食物繊維です。

グルコマンナンを粉にして水と熱を加えて溶かし、アルカリ性で固めると蒟蒻になります。こんにゃくは消化吸収されずに小腸を素通りして大腸に送られるのでカロリーがほとんどありません。

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水溶性食物繊維のグルコマンナンは、体内のコレステロールや老廃物の排出をうながすので、動脈硬化や大腸癌の予防に効果があります。また、糖の吸収を遅らせるので、食後の血糖値の急激な上昇を抑え糖尿病の予防に役立ちます。

そのほか、栄養価ではカルシウムの含量が多く、骨粗しょう症の予防やイライラを解消する働きがあります。

こんにゃくもしらたきも使う前に塩でもんで、した茹でをし臭みをとってから調理しましょう。

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