ほうれん草の効用や栄養素

ほうれん草の効用や栄養素

ほうれんそうはおひたし一人分でビタミンＡの一日の必要量が取れるほど、βカロテンが豊富な野菜です。ビタミンＡはがん予防のほか、粘膜を丈夫にして、感染症への抵抗力をつける働きがあり、風邪予防にも効果を発揮します。

βカロテンは油脂を含む食品と一緒に食べると効率よく吸収します。また鉄の含量は野菜の中ではトップクラスですが、植物に含まれる鉄は吸収率が悪いのが難点です。

吸収率をよくするためにたんぱく質や酸、ビタミンCと一緒にとるとよいでしょう。ほうれんそうのえぐみは、熱湯でさっとゆで、流水にさらして取り除きます。流水にさらしすぎると、ビタミンCが水に溶け出してしまうので注意しましょう。

効用
がん予防　美肌効果　風邪予防　貧血予防　高血圧予防

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