牛蒡　ごぼうの効用や栄養素

牛蒡　ごぼうの効用や栄養素

ごぼうは、欧米では食用とされず日本特有の野菜です。根菜類のなかでも、とりわけ食物繊維の多いことが特徴です。食物繊維のうち、水溶性食物繊維が約四割を占めています。

水溶性食物繊維は腸内でのブドウ糖の吸収を遅らせ、またコレステロールを吸着し排泄する作用があります。このため、糖尿病や動脈硬化の予防にも役立ちます。

不溶性食物繊維のリグニンにはコレステロールの排泄を促進する作用があります。水溶性食物繊維も不溶性食物繊維も、腸内環境を整えるため、便秘改善、大腸癌の予防などが期待できます。

また、ごぼうにはポリフェノールのひとつ、クロロゲン酸が多く含まれており、癌抑制作用が期待できます。

主な栄養素
食物繊維　カリウム　亜鉛

効用
がん予防　便秘改善　糖尿病予防　動脈硬化予防

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