蕪　かぶの効用や栄養素

蕪　かぶの効用や栄養素

かぶの白い根の部分には、ビタミンＣやカリウムのほか、でんぷん分解酵素のアミラーゼが含まれています。ジアスターゼは胃腸薬にも入ってる酵素で、でんぷんの消化を助ける働きがあります。

ただし、酵素は過熱するとその効力を失います。酵素を活かすには名まで食べるのがよいでしょう。また、辛い成分のイソチオシアネートは、がんの予防に役立ちます。そのほか、葉の部分には鉄、食物繊維、カルシウム、ビタミンＡが豊富に含まれています。

葉１００ｇには鉄や食物繊維がほうれん草とほぼ同量、カルシウムに至ってはほうれん草の約五倍の量が含まれています。

骨粗しょう症の予防や貧血の予防、便秘の改善に効果があります。

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