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しょうゆ 醤油の効用や栄養素
しょうゆは大豆、または脱脂だいず、小麦粉からつくったもろみを、発酵熟成させた調味料です。カリウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富です。香り成分のフラノンには抗酸化作用があり、がんの発生を抑える作用が、色素性分のメラノイジンには、食後の血糖値上昇を抑える働きがあります。
アミノ酸の一種ニコチアナミンには、血圧を下げる効果が期待できます。しょうゆは味付けや風味付けのほか、魚の臭みけしにも使えます。アミノ酸の硬化で塩気がまろやかです。
効用
食欲増進 がん予防 糖尿病予防
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