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ロックフォール ゴルゴンゾーラ スティルトンのナチュラルチーズ ブルーチーズ
ナチュラルチーズ あおかびタイプ 別名ブルーチーズ
白カビタイプと同様にカビを使ったチーズです。かためて、水を切った乳にアオカビを混ぜてからチーズの形を作ります。
アオカビの生育には空気が必要なのでこうすると、チーズの内部に隙間ができて、隙間に沿ってアオカビが外に向かって繁殖します。濃厚で塩味が強く独特の強い風味があります。
代表的なチーズ
ロックフォール ゴルゴンゾーラ スティルトン
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