乳製品の効用や栄養素

ヨーグルトの効用や栄養素　ビフィズス菌　ブルガリア菌

ヨーグルトは牛乳にビフィズス菌やブルガリア菌などの乳酸菌を加えて発酵させた発酵乳製品です。ヨーグルトに含まれる乳酸菌には、腸内のビフィズス菌などの善玉菌を増やす働きがあります。

善玉菌は、腸内で悪玉菌が増えるのを抑えて、有害物質もできにくくします。腸内環境がよくなると排便もスムーズになり大腸癌や動脈硬化の予防に効果的です。また、新陳代謝を促して、老化防止にもよいでしょう。

牛乳がおなかにあわない人でも、ヨーグルトは大丈夫でしょう。

効用
骨粗しょう症予防　精神安定　動脈硬化予防　高血圧予防　便秘改善

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牛乳の効用や栄養素

牛乳は搾った生乳を１２０〜１５０℃で瞬間殺菌する超高温短時間殺菌が一般的です。殺菌方法によって多少味は変わりますが、栄養価は変わりません。牛乳には、カルシウムと、アミノ酸組成がすぐれているたんぱく質、乳化された脂肪、ビタミンＢ２などの栄養素がバランスよく含まれています。

特に豊富なカルシウムは、コップ一杯で一日のカルシウム必要量の約三分の一をとることができます。カルシウムは吸収されにくい栄養素ですが、牛乳のカルシウムは牛乳中のカゼインタンパク質や乳糖がカルシウムの吸収を助けるため、効率よく吸収することができます。

カルシウムは骨を丈夫にすることはもちろんのこと、動脈硬化や高血圧の予防に役立ちます。また、乳糖は腸内の善玉菌を増やし便秘を改善します。ビタミンＡとＢ２は美肌効果が期待されます。

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サントゥ・モール　ヴァランセ　ピラミッド・サンドレのチーズの効用

シェーブルタイプのチーズ
山羊の乳でつくられたチーズです。シェーブルとはフランス語で山羊の意味です。牛乳から作るチーズより歴史は古いといわれています。

熟成が若いものはさわやかな酸味があり、熟成が進むにつれて深いコクが出ます。乾燥しているため、もろく、パサパサした食感のものが多いでしょう。

代表的なチーズ
サントゥ・モール　ヴァランセ　ピラミッド・サンドレ

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マンステール　リヴァロ　ラミ・デュ　シャンベルダンなどのチーズ

ナチュラルチーズ　ウォッシュタイプ

表面をその土地のワイン、ブランデーなどの地酒や、塩水で洗いながら熟成させたチーズです。雑菌の繁殖を抑えるため、熟成中に何度も洗います。

この過程で表面はオレンジ色に染まります。外皮からは独特な強いにおいがしますが、なかはマイルドです。

代表的なチーズ
マンステール　リヴァロ　ラミ・デュ　シャンベルダンなどのチーズ

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ロックフォール　ゴルゴンゾーラ　スティルトンのナチュラルチーズ　ブルーチーズ

ナチュラルチーズ　あおかびタイプ　別名ブルーチーズ
白カビタイプと同様にカビを使ったチーズです。かためて、水を切った乳にアオカビを混ぜてからチーズの形を作ります。

アオカビの生育には空気が必要なのでこうすると、チーズの内部に隙間ができて、隙間に沿ってアオカビが外に向かって繁殖します。濃厚で塩味が強く独特の強い風味があります。

代表的なチーズ
ロックフォール　ゴルゴンゾーラ　スティルトン

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カマンベール　ブリヤ・サヴァラン　サン・タンドレなどのチーズ

ナチュラルチーズ　白カビタイプ
白カビを表面に繁殖させて熟成させたチーズです。表面が白いカビで覆われています。内部はクリーム色です。熟成するに連れて内部が柔らかくなり、白カビには赤みや、黄色み、茶褐色がかかった色合いが混じるようになります。

クリーミーでマイルドな味でクセはそれほど強くありません。

代表的なチーズ
カマンベール　ブリヤ・サヴァラン　サン・タンドレ

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クリームチーズ　モッツァレラ　カッテージチーズの効用や栄養素

ナチュラルチーズ　フレッシュタイプ

熟成させないチーズです。乳を乳酸菌や凝固酵素で固めて、水分を除くとできる白い塊がフレッシュチーズです。ほかのチーズに比べて水分が多く、粒状またはペースト状をしています。

ほどよい酸味とまろやかさでさっぱりした味なので、そのまま食べられます。

代表的なチーズ
クリームチーズ　モッツァレラ　カッテージチーズ

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プロセスチーズ　スモークチーズの効用や栄養素

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを一種類または数種類混ぜて加熱し、加工したチーズです。ナチュラルチーズに含まれていた乳酸菌やカビなどは死ぬので、熟成しません。

品質が一定で、保存性が高いチーズです。乾燥しないようにラップでしっかり包み込んでから冷蔵庫で保存します。

チーズはナチュラルチーズをプロセスチーズに分けられます。

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卵　たまごの効用や栄養素

一般的に卵といえば、鶏の卵をさします。たんぱく質、脂質、ミネラル、ビタミンなど、ビタミンＣ以外の必要な栄養素はすべて含まれます。卵のたんぱく質は必須アミノ酸をバランスよく含んでおり、消化吸収がよいのが特徴です。

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